КУХНЯТА-МАЙКА НА СЛИВЕН

Отлични отзиви за работата на кухнята-майка в ясла № 13 в Сливен
Завеждащият детска ясла №13 в Сливен - Мариана Атанасова, изказа своята удовлетвореност от функционирането на кухнята-майка в детското заведение. „Учихме се в движение да използваме модерните

уреди, но категорично не на принципа проба-грешка. Строго се спазват предписаните наредби и правила”, разказа Атанасова. Тя припомни, че Община Сливен е вложила близо 350 хиляди лева за изграждане и оборудване на детската кухня-майка. В нея се приготвя храна за 120-150 деца, които се отглеждат в детски ясли № 13, 6, и 15. Правят се дневно по около 750 порции. Идеята за този проект е възникнала през 2008г., когато е въведено изискването за прилагане на системата за безопасност на храните HACCP. В община Сливен е направен анализ на сградния фонд на детските ясли и състоянието, в което се намират. Резултатът от анализа сочи, че всички кухни са морално остарели и подлежат на основен ремонт. За да се вложат по-малко средства, се е стигнало до идеята за направа на кухни – майки, които да бъдат изградени по европейски стандарти. Първата детска кухня вече е направена в ясла № 13. Изборът е паднал върху нея, защото е газифицирана, а готвенето на газ е по-икономично. Целият ремонт и обзавеждането възлиза на около 350 хиляди лева. Проектът е изготвен от софийска фирма, занимаваща се с професионално кухненско обзавеждане и оборудване. Уредите са икономически изгодни и осигуряват приготвянето на здравословна и качествена храна, съобразно възрастовите особености на децата, отглеждани в детските ясли. Най-голямата придобивка е т.нар. конвектомат. Това е уред, с който се готви предимно на пара, задушено или печено, и с по-малко мазнина. Интересна особеност е, че не работи, ако не е добре почистен. Това е първия уред в детските заведения от такъв клас. За да може да се използва, е проведено обучение от фирмата-доставчик, която е направила обзавеждането. Ръководител на обучението е бил Кристиян Хирш, регионален мениджър за Източна Европа на фирма “Рационал” - Германия, която произвежда конвектомата. Кухненският бокс разполага с аспирация, газови котлони, хладилници, в които се съхраняват различните видове храни, машина за рязане на зеленчуци, тестомелачка, фритюрник, картофобелачка, уред за палачинки и др. Помещението е климатизирано, за да не се превишава максимално допустимата температура от 22 градуса. Това ще осигури правилно съхранение на продуктите, които се приготвят в момента и по-комфортни условия за работа на персонала. Мариана Атанасова изрази благодарност към екипа, който работи в кухнята за добрата работа при новите условия и по-голямото натоварване. Тя посочи, че има много добри отзиви от функционирането на кухнята. Начинът на приготвянето на храната е много по-различен и по-качествен. Завеждащият яслата коментира, че след като детското заведение вече е газифицирано, разходите за отопление и приготвяне на храната са намалели с 1/3. „Икономията е несравнима, когато става дума за сравнение на електричество с газ. Ястията се приготвят по-бързо с газови котлони. При тези големи количества не са ни нужни 30-40 минути, докато заври яденето и така се спестява време”, каза още Атанасова. Тя допълни, че новите съвременни уреди са от голяма полза за децата, имайки предвид, че отговарят на всички изисквания от постъпването на продуктите в яслата до реализацията им. Спазват се стриктно предписанията. Има хладилни вериги, които не се прекъсват. Има обработка, която максимално отстранява ръчния труд и следователно контактът на хората с храната. Като цяло е и по-евтино.

Гергана СУЛТАНОВА

Пресцентър на Община Сливен